薪あぶり、ブタ牛鶏など

部族民通信ホームページ更新7月15日　　　開設　令和元年5月20日

南米先住民ボロロ族酋長　悲しき熱帯より	人類学　神話　哲学　フランス語修辞　レヴィストロース原典解説
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生と料理表題の頁	レヴィストロースは神話学第一巻「生と料理LeCruetLeCuit」において火を発見した人は文化を創造したと論じる。その文化とは料理した肉をを食らうことに他ならない。ブラジル先住民ボロロ族の「部族民料理」を再現せんと主宰蕃神が薪焼きレシピに挑戦し、酋長さんに監修を頂いた顛末です。（令和元年5月20日）

	第2回投稿　牛の丸焼き　（2019年7月15日）牛の一頭は諸般の事情で手に入らない。入ったとしたところで先立つモノが無いから買える訳など無い。近辺スーパーを視察するとロース肉が安い。肩ロースなる部位、固いし筋が入っているからステーキには向かない。そんなら薪火で丸焼きすれば食えるくらいにはなるか。一部位限定、ビンボー人向けの丸焼きだ。
炎を当てるのではない。煙を当てて、肉に樹木の香りを移すのだ。		前回投稿（鶏の丸やき5月30日）では「強火の遠火」式に鶏を火炎の上方に置いた。酋長さんはそのやり方をボロロ族はとらぬと疑義を入れた。そこで間接燻りの竈を作成した。ブロック15個。
		前回同様に鶏ガラに焦げ目を入れてソースの元にする。写真での左側に「燻り」室を設けた。
		近辺のスーパーAで購入したアメリカ牛（アンガスとか）肩ロース4キロ弱。
		塩胡椒、ベイリーフなどでシーズニング
		燻り室の位置、奥に木のくゆりが覗ける。燻り時間は4時間ほど。昼の2時に始めて6時を過ぎた。
		焼き上がり、焦げ付きがでた。肉を買ったのが午前10時、焼き始めが2時。4時間では肉の中まで熱が通るまで時間がかかった。内部温度を63度にするとミディアムになる。1時間ほどアルミホイルで養生させる。

アメリカ先住民はビーフを知らなかった。肉はもっぱら野ブタ、それもペッカリ種だ。			切った感じは焼きが小筆には強かった。されど、これを幾日かに分けて食いつなぐのだからこんなモノか。
			切り分け一人前！およそ400グラム。
			ああ食った食った。それでもまだ半分。
	アメリカ牛アンガス種 100グラムで220円 4キロ弱で８K円。年に一度、数回食いつなげる（ローストビーフ、ビーフサンド、ビフテキハンバーガー、ビーフカレーなど。これらを勘案、総合判断すると安い！（額に脂汗）次はいよいよ野ブタ丸焼きだ！
	（2019年　5月30日投稿分）用意する材料など；１　肉が必要。魚、野菜で代用はできない。部族民料理の正統は野ブタ（ペッカリ種）。しかし手に入らない。鶏で代用。 2　薪、原典ではboit　pourri「腐った木」とあるが倒木枯れ木である。アマゾンの旺盛な植物相にあっては原木を伐採し、乾燥に2年待つの手間など必要としない。３　炉=foyerカマドで料理する。日本の竈を想像するが、米を炊かないから異なるだろう。石積みの野外炉か、部族民は、それを再現せむとブロックでくみ上げた。４ボロロ族の下女は絶対に必要だ。なぜなら男は火を所有する（英雄バイトゴゴがジャガーに譲ってもらった）ものの、料理は女の仕事。男は厨房、カマドに立ち入ってはならぬ！儂は下女を持たぬ、そこで各方面に声を掛けたが、ボロロ下女になりたがる日本女性を東京近辺で見つけるを能わず。無念じゃ！５　地べたにしゃがみ込んで原典を開き、辞書をひもときながら、準備も入れて焼きあがるまで3時間の余裕をもてるヒマ人が原点だ。以上じゃ。		生と料理
丸ごと焼いて手でむしる　部族民共通の調理だ		大手スーパーで手に入れた鳥丸、1.2キロで1500円塩コショウ、ニンニク、オリーブオイルを塗ったのであるが邪道であった。調味料これら（コショウニンニク、オリーブ）は旧大陸由来。シーズニングはボロロ風に徹し、南米原産唐辛子のみにすべきだった
薪であぶる部族民が長年（およそ 10万年）かけて確立した手法じゃ		薪の束。主宰は日野市丘陵地区に住む（住む屋を「陋屋」と形容するが、大家貸し主には失礼と反省する）。それでも古ぼけ吹きさらし一軒家に変わりはない。昨日、丘側に足を伸ばして針エンジュ（ニセアカシア）の倒木（みたいなやつ）を刈りとった。
若干の文明利器を用いる、許せ！		左がバーナー、右はフイゴ（電池でファンを回す）	野ブタ、南米先住民が特に好む。（生と料理の挿絵から）
炉床の構造には念を入れろ、類焼を未然に防ぐ		グレーチングと金網で炉床作り
ボロロ族は岩石を利用するぞ		ブロックで囲む
		3段重ねに煉瓦をのせる。横梁の鉄棒はコーナン仕入れ。
		始めちょろちょろ
燃えてきたシメシメ		中っぱっぱ
		熾きてきたところでガラを乗せる。	山ウズラの一種。これだってごちそうの筈、だが、婿が野ブタを取らず鳥ばかりを舅姑に渡すので、追い出された逸話も。（同上）
サイドで鶏ガラスープ		8インチの平タイプ、ダッチオーブン、焦げたガラを煮込む、スープを取るのである。なお先住民は鉄鍋を使わない。料理には何事も土器。土のぬくもりを舌に運ぶ煮込みの加減を好む。彼らはグルメなのだ。
鳥丸のお出まし、我らには鶏は野ブタにオトル		鶏を火にのせるも、直火に当てない。熾火の遠火が部族民の証しである。
		ニンニクの焦げる煙に鼻先くすぐられる
アガリだな、及第点を与えようぞ		旨そ～しかし、男が先にパクつくはもってのほかじゃ。「みども、いまだ空腹を覚えず。汝ら、先に焼き上がりを食しなされ」女共を優先させる。ボロロ男の流儀じゃ。	ボロロ族の子供。満腹で満足、一休みは午睡、時には子が父親よりも先に食する（写真はレヴィストロース著作から）
		皿に盛った食卓の写真は後日に掲載、野ブタならぬフツーの文明ブタの薪あぶり牛の薪あぶり（文明の世ではローストビーフと喧伝されておる）なんかも追々掲載する。部族民料理を担わせむボロロ下女めを引き続いて募集している。